Donnerstag, den 09.09.10

Jetzt wird's orange: Spätsommer mit Kürbis

Der Butternut-Kürbis ist einen birnenförmiger Winterkürbis mit dünner, glatter Schale und relativ kleinem Kerngehäuse. Durch die kleine Samenhöhle ist der Fruchtfleischanteil vergleichsweise hoch mit ca. 90-95%. Das orangefarbene, cremige Fruchtfleisch erinnert an Avocado. Der milde Butternut-Kürbis eignet sich gut für Suppen, Soßen und Aufläufe, aber auch für Rohkost-Salate, Marmelade und Kuchen.

Butternut-Kürbis-Gemüse
1 Butternut Kürbis
½ TL Fenchelsamen
2 TL Koriander
2 Chilischoten, getrocknete
1 TL Salz
1 TL Pfeffer, schwarzer
1 Knoblauchzehe
½ TL Oregano
Olivenöl

Den Kürbis waschen und halbieren. Das faserige Innere und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Beim Butternusskürbis kann man die Schale dran lassen, bei den anderen Kürbissorten die Schale entfernen.

Dann das Fruchtfleisch längs in grobe Scheiben schneiden (erst vierteln, dann die Viertel halbieren etc., bis man ca. 1 cm dicke, lange Scheiben hat).

In einem Mörser Fenchel, Koriander, Oregano und Chilischoten zu einem Pulver zerreiben und Salz und Pfeffer mit unterrühren. Die Knoblauchzehe abziehen, hacken, dazugeben und kräftig untermischen.
Nun die Kräuterpaste in eine Schüssel geben und Olivenöl und die Kürbisstücke hinzufügen. Anschließend einen Deckel auf die Schüssel geben und kräftig durchschütteln, damit die Kürbisscheiben gleichmäßig mit den Kräutern bedeckt sind.

Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.